¿Los has probado alguna vez? Es una galleta tradicional de la gastronomía francesa e italiana. Los ingredientes principales son clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar.

Lo mejor, es que puedes hacerlos de todos los sabores que quieras. Nosotros vamos a hacerlos de limón, utilizando limones Ruchey que están de temporada y ya están disponibles en nuestra tienda online.

Aunque es una receta para reposteros/as experimentados, nosotros te dejamos unos pasos sencillos con los que una persona no experimentada podrá hacerlos igual 🙂

Además, la excelencia se consigue con la práctica… así que ¡Atrévete!

Ingredientes para la galleta

  • 150 gramos de harina de almendra
  • 150 gramos azúcar glas
  • 150 gramos de azúcar
  • 100 gramos de clara de huevos
  • 45 mililitros de agua

*Opcional: nosotros utilizamos colorante alimentario para que quede un color amarillo más llamativo.

Ingredientes para la crema de limón

  • 1 huevo
  • 15 gramos de azúcar
  • Media hoja de gelatina
  • 60 gramos de mantequilla
  • Zumo de medio limón

Elaboración de la galleta:

  1. Tamizamos la harina con el azúcar glas y mezclamos.
  2. Añadimos a la mezcla la mitad de las claras de huevo. Mezclamos de nuevo.
  3. Cogemos otro recipiente en el que podamos poner lo que nos queda de las claras de huevo y las montamos a punto de nieve.
  4. En otro recipiente mezclamos el azúcar con el agua y hacemos el caramelo. Una vez que tenga una textura de almíbar, lo iremos añadiendo muy poco a poco sobre las claras ya montadas sin dejar de batir. Seguimos hasta que quede integrado: ¡ya tendremos el merengue!
  5. Lo añadimos a la primera mezcla (harina y azúcar glas) hasta que de nuevo, quede integrado. (Aquí habría que ponerle también el color aunque no es necesario)
  6. En este momento que ya tenemos la pasta lista, la meteremos en una manga pastelera y formaremos círculos pequeños del mismo tamaño en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Es importante dejar espacio entre ellos.
  7. Hornear 15 minutos a 140º

Elaboración del relleno (crema)

  1. Ponemos la gelatina a hidratar con agua y reservamos.
  2. Mezclamos en un cazo el azúcar, el huevo y el zumo de limón. Removemos hasta que rompa a hervir y lo retiramos del fuego.
  3. Escurrimos la gelatina y la añadimos al cazo. Dejamos reposar un poco hasta que la mezcla se atempere.
  4. Cuando ya no esté tan caliente podemos añadir la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente.
  5. Batimos hasta que no queden grumos y reservamos mínimo 2 horas en la nevera.

¡Ahora solo nos quedará el montaje!

Cogemos las galletas y añadimos el relleno en el centro, después cogeremos otra y presionaremos con cuidado los dos extremos para que sobresalga un poco por la mitad.

¿Os han quedado buenos?